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美食食谱 | 教你做会爆浆的熔岩蛋糕

你总是心太软

Hello,小伙伴们,还记得前段时间网上爆红的海盐奶盖爆浆蛋糕吗?

高颜值的爆浆蛋糕赚足了眼球,但据说它是从熔岩蛋糕那里得到的灵感。

是的,没错,就是那个甜点界网红鼻祖的熔岩蛋糕。

熔岩蛋糕

那么接下来,我们先来了解下熔岩蛋糕吧~

熔岩蛋糕是著名的法式甜点之一,别名“心太软”。它出自当今米其林十大厨神之一的米修·布拉斯之手。

米修是法国人,他于1999年被封为米其林三星厨师,而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

话说,也只有这么厉害的甜点,才配成为爆浆蛋糕的前身和甜点界的网红鼻祖了。

So,学会这道看似高难度实则很简单的甜点,会为你的魅力无限加分哦~。

那么,赶快跟着小欧学起来吧!

原料

分量约为:2个4寸熔岩蛋糕

1. 黑巧克力:92克

(* 黑巧克力的纯度需为66%)

2. 盐:0.3克

3. 鸡蛋:125克

4. 糖:88克

5. 黄油:75克

6. 低筋面粉:33克

7. 糖粉:适量

* 制作中需要用到烤箱及烤箱模具。

做法

1. 将黑巧了克力和盐隔水加热至融化,并充分搅拌均匀。

(小贴士:直接用火加热很容易就会把巧克力烧焦。所以融化巧克力一定用隔水加热法。

做法是底下的锅里装上热水,然后把装巧克力的锅放水上。

2. 将黄油块放入黑巧克力液中,充分搅拌至黄油融化。

3. 将鸡蛋搅打至稍微有点黏稠状态(蛋液不用打发)。然后将步骤1、2的混合液倒入蛋液中,并充分搅拌均匀。

(小贴士:巧克力黄油液的温度不易过高,不然会把蛋液烫熟。)

4. 将低筋面粉过筛倒入步骤3所得的混合液中,并充分搅拌均匀。

(小贴士:过筛的目的是为了去除面粉中的结块,让面粉更蓬松细腻。)

5. 预热烤箱温度至:上火190度,下火180度。

(小贴士: 每次使用烤箱前都应提前将烤箱预热至所需温度。)

6. 将步骤4所得的面糊装入模具中,在面糊表面撒上适量糖粉后,放入烤箱烤15分钟。15分钟后”心太软“的熔岩蛋糕就做好了。

小贴士:

面糊倒入模具的6-8分满即可,切记不可装满模具。

喜欢吃酸味的同学可以在模具里放入一颗草莓后,再倒入面糊,这样蛋糕的风味更佳。)

想学习更多蛋糕和甜点的制作?那就来贵阳欧米奇报到吧~。

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……

所以,想学西点和烘焙的小伙伴,还在等什么?赶快行动吧。

教学实拍

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