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喜欢吐司最纯真的味道,高水量超级柔软白吐司请看过来!

JIAO· SHI酵时有聊 / 做最科学的面包

 在我心里,吐司是冬日里的太阳可以传递温暖和幸福;是大自然无声的语言可以传达美味和健康。

今天带给大家一款百吃不腻的超级柔软白吐司

配方如下,请看过来哟

现在大家跟我一起开始动手制作吧

1.将除了黄油与后加水的材料倒入搅拌缸里(预留出后加水),以慢速搅拌至无干粉,快速搅拌至七成筋后加入黄油搅匀,再慢速加入后加水搅匀后切快速搅拌到全筋

2.测量面团温度26度左右,进行基础发酵20分钟左右

3.进行三折翻面后,继续发酵20分钟左右

4.同第三步进行第二次三折翻面后,延续发酵20分钟左右

5.将面团分割成160克每个,揉圆松弛20分钟

6.进行第一次擀卷,松弛10分钟,接着第二次擀卷后入模

7.进行最后发酵60分钟左右,醒发温度28度湿度75%,发酵至磨具八分满

8.烘烤,上火160℃下火230℃ 烘烤30分钟

这款高水量白吐司完成啦,非常柔软可以直接食用,也可以制作三明治!

 温馨提示:

本款吐司的后加水温度可以调节出缸面温

由于含水量较高,操作过程中可巧用手粉,尽量避免面团因沾粘而破坏表皮

最终发酵发到模具八分满即可,过度发酵会让吐司膨胀体积太大而导致内部组织相对干燥不够细腻

在吐司的温度和香味里就要结束今天的分享啦,欢迎大家踊跃留言遇到的问题

我们下期再见!!!

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