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食日记|俄罗斯蜂蜜蛋糕

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 { 俄罗斯蜂蜜蛋糕 }

z生日的时候,没有仪式感的给z生做的蛋糕,因为实在想不到该给不怎么爱吃我做的蛋糕的z生做什么,所以生日的时候真的没给人家做。有点内疚。后来看到某大咖的蛋糕,想起来这个。死气白咧的,不管z生阻挠,带着头痛出去耍了一天,还要赶在z生农历生日的前做好这个蛋糕。没有吹蜡烛,没有许愿,也不算是过了两个生日。只是弥补我小小的遗憾。

开始喜欢蜂蜜蛋糕是因为harrods的russia honey cake。有段时间他家不再卖这款蛋糕,过来段时间又开始供应。只是大概换了师傅味道和从前不一样了。以至于,我很久很久没有都没去过harrods。因为真心没有需要去那里买的东西,又没有了美食,去的动力,抵不过和z生两个人呆着。

为了这个蛋糕,我研究了几个方子。没有看中文版的。看了一个美国人的方子,她嫁给俄罗斯人。所以方子来源算比较靠谱。又看了看油管。最终试验性的做了自己的方子。这种实验性的方子,没有任何一个方子是可以一次就完美的。但是还算能拿出来见人,先分享一下。以后有机会再改改方子。

russia honey cake 可以用medovik或者smetannlk 搜到很多配方。我做这个的时候,一直觉得难点在于,如果能做到入口即化的口感。这个这种口感是我在harrods吃到的味道。所以蛋糕体13层,其中三层我是用戚风蛋糕做的,剩下的十层是用改良了的原方做的。最后呈现的口感我觉得不够软。两者比较还是后者更好,因为我该改良的方法,又不完美,如果有机会我会再试试用两种不同的配方来做。

很感谢z先生认为这是个不折腾还能打个9.5分的蛋糕。我算了一下这个确实算是比较简单的。一来工具用的少,二来没有太多的高难度的东西。从开始做到完成,期间刷朋友圈回微信,还懒得不用食品研磨机。但也差不多3个多小时就完成了。这个蛋糕的做法和全蛋戚风很像。再同等鸡蛋和糖的用料下,戚风用100g粉,这个用450g粉,还不用打发鸡蛋。所以速度快,难点也不度。

3个鸡蛋100g砂糖,隔水加热,不能超过40度。原始的做法都是不打发蛋液的,但是我打发了,个人觉得可以不用打发了。

加入115g40度的黄油。

170g蜂蜜。

5g小苏打

1g盐

5ml香草精

把所有材料完全融合,制成液体。

450g面粉过筛,

第一次倒入100g面粉入液体中。

搅拌到无干粉。

带二次倒入325g面粉。

搅拌到干粉完全消失不见。

案板上撒上最后25g面粉。

把面团放在案板上揉光。

做六寸蛋糕就把面粉分成10份。

八寸分八份。

均匀的将每分面团擀成圆形薄片。

我用平时靠蛋糕的磨具,倒扣切出圆形。

所以擀的大小只要稍微比磨具大一圈就好,这样厚度也就刚刚好了。

擀的时候建议,把面团放在烘培纸上。这样擀好后直接移到烤盘上,可以保持非常好的形状。

170度,将圆形薄片烤6到7分钟,表面微黄就可以。太久会硬。

把烤好的蛋糕体放在镂空的架子上放凉。

把切下来的边角料,揉到一起可能还可以做一个两个圆形出来。把所有边角料都放入烤箱稍微靠久一点,颜色到金黄比较好。用食品研磨机把烤好的边角了,打成蛋糕木屑。

奶油的部分是我自己做的,所以味道和原始不一样。因为有太多奶油,漏了一小罐wipping cream。我个人建议在我原始的奶酪配方里加入一小罐wipping cream。

小罐double cream

小罐sour cream

小罐 creme fraiche

25g蜂蜜

小罐马斯卡彭尼cheese

小罐炼乳(按实际用量)

先把double cream(要是加wipping cream也在这个时候混合到一起)打发,所谓打发是打到微微膨大就好,要真打到全发,奶油涂抹的时候会很不好看。

把除炼乳意外所有材料全部加入,低速搅拌均用。

在搅拌过程中不断加入炼乳。直到甜度合适。

注意蛋糕的难点来了。

一层蛋糕体涂一层奶油,外层涂完后。表面撒上蛋糕屑即可。

难点在于,奶油在这个阶段还没有定型。很容易因为奶油的流动导致不同层的蛋糕体移动偏移,甚至倒塌。所以不要涂的太多。同时对每层蛋糕位置进行微调,并插入竹签固定。涂抹好最外层的奶油后,拿掉竹签,再涂最上面一层。

另一个难点就是撒蛋糕屑,越高越难撒侧面,所以八层其实比较合理。并且不要像我一般用手掰蛋糕屑,还是用食品粉碎机打吧。

做好以后入冰箱2小时食用最佳,时间久要回温再食用。

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