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从味遇见(第25期) | 抓住夏天的尾巴

遇 见 谷 小 雨

转眼到了九月,秋天的脚步已经近啦!让我们赶快抓住夏天的尾巴,再来清凉一下吧!

从味遇见(第25期)

抓住夏天的尾巴

MRSLAI 微博:Shareleung

夏日西瓜凉面

食材:

半个西瓜,面条1份,酱油蚝油香油,大虾,秋葵,

做法:

  • 面条煮熟后过一下冰水,加酱油蚝油香油翻拌均匀。大虾和秋葵水煮熟后备用

  • 西瓜挖空,把西瓜肉都榨汁备用

  • 把拌好的面条放入西瓜盅里

  • 放上大虾秋葵各种喜欢的食材

  • 淋上西瓜汁吃之前翻拌均匀即可

  • 桃李天下(桃李甜虾)

    食材:

    北极甜虾15只、水蜜桃1个、李子5个、小葡萄(可省)适量、酸奶100g、苦菊(可用生菜或其他沙拉蔬菜)30g、海藻30g、鱼籽少许

    做法:

    1、甜虾解冻,水蜜桃、李子切小块,苦菊洗净沥干备用。

    2、蔬菜垫底,加水果,加海藻,加甜虾,淋上酸奶,放上鱼籽即可。

    tips

    这是一名上海大厨发明的桃子配甜虾,原食谱还加了烤脆的面包块,但我沙拉里额外加了李子和葡萄,已经感觉很复杂了,就没有再加面包块。其实沙拉的做法都挺简单,关键是口感的搭配,丰俭由人。

    徐徐-西安 

    微博:XUxu-xhkh

    下厨房:Xuxu-随心早餐

    多彩豆腐盅

    食材:

    新鲜嫩豆腐 1 块,泡发木耳少许,秋葵:1 个

    煮熟玉米、青豆 少许,紫甘蓝:1 片,虾仁:2 个,彩椒:半 个,胡萝卜:半个(也可以选择自己喜欢吃的蔬菜随意搭配)

    做法:

    1. 锅中加入水烧开,放盐,然后翻入豆腐,小火轻煮5分钟,捞出沥干水分,放入盘中,冷却后,在豆腐上用刀轻划一个十,用小勺子轻轻挖出四个方格,(手法一定要轻,不然会破相的)挖出的豆腐捣成豆腐泥备用。

    2. 木耳,秋葵,胡萝卜、虾仁,分别放入烧开的水中,汆一下捞出,沥干水分,备用。

    3. 把煮熟的玉米、青豆,彩椒切碎丁加入挖出的豆腐泥,放入其中一个豆腐的方格里面。

    4. 把木耳、胡萝卜,一个虾仁切碎,放入豆腐泥,放入第2个豆腐方格中。

    5. 把紫甘蓝切成丁尽量小一点的丁,放入第3个豆腐方格里面

    6. 把秋葵切成小薄片放入第4个豆腐方格中,然后放上虾仁点缀。

    7. 最后浇上自制的油醋汁,这道爽口,营养的炫彩豆腐就OK啦!

    油醋汁是我参考Paladin@早餐Twins后,自己自由发挥的。油醋汁:三勺橄榄油,一勺醋(这个醋尽量用品质好一些的,没有也可以用一般的醋)三四滴柠檬汁(没有可以不放),放入黑胡椒,加入一个捣成泥的蒜(建议上班时间最好不要加蒜了,有气味)搅拌均匀就可以啦!一次可以多做一些油醋汁放入冰箱三天内吃完,可以蘸面包吃也可以做沙拉用,味道蛮不错哦!

    黄瓜节节高

    来自#早餐twins# @早餐Twins @S·盐粒er 

    的早餐

    食材:

    黄瓜、牛油果、虾仁、薄荷叶等

    做法:

    1.将黄瓜切成长短不一的长度,有层次感

    2.用小勺子将黄瓜果肉舀出一些

    3.将牛油果、虾仁切碎,拌入现磨胡椒、海盐等佐料,撒上柠檬汁,防止氧化

    4.将牛油果虾仁酱填入黄瓜凹槽中,撒上芝麻,装饰薄荷叶即可享用啦!

    咸版布丁

    来自“#早餐twins#早餐食谱

    鸡蛋与不同的液体,不同的配比,不同的加热方式,变幻出了无穷无尽的蛋料理。布丁也是其中一款,自身也有不同的演绎。

    食材:

    山鸡蛋 1颗(55g)、牛奶 110g、虾仁 3-5颗

    牛油果 1/8、海盐 0.5g 

    步骤:

  • 准备好所有食材,鸡蛋打入牛奶中加盐,完全打散后,过筛;

  • 倒入蒸碗,覆保鲜膜(让受热更均匀,无危害);

  • 入蒸锅,水沸后8-10mins可熟透,取出,虾仁放入沸水中煮2mins;

  • 牛油果切薄片,摆在布丁上装饰,吃的时候浇上油醋汁,味道更鲜美!

  • #tips:

    油醋汁:酱油、醋、芥末、橄榄油适量,混合均匀即可

    荷叶香菇鸡丁蒸糙米饭

    食材:

    新鲜荷叶(干荷叶也行),糙米(不喜欢换成大米),糯米,小米,鸡脯肉,香菇,玉米粒,豌豆,葱花,小米椒碎,姜

    做法:

    1. 晚上睡觉前将糙米,糯米和小米泡上,第二天早上漓干水备用

    2. 鸡脯肉切小丁,加料酒,生抽,蚝油,淀粉,香油拌匀腌30分钟,

    3. 香菇切小丁稍微煸炒一下,玉米剥粒,姜切丝,豌豆洗净

    4. 将泡好的米饭,腌好的鸡丁,准备好的其他食材全部倒在一起,再加些生抽,蚝油和盐调味,充分混合搅拌均匀,

    5. 用荷叶包好米饭,上锅蒸约30分钟,蒸熟打开,洒些葱花和小米椒碎调色。

    詹妮 下厨房:詹妮-Jenny

    奶油版冰抹茶拿铁

    食材:

    8克五十岭抹茶粉,200毫升纯牛奶,冰块,动物奶油

    做法:

    1. 8克抹茶粉放入杯中,用30毫升热牛奶兑开搅拌调匀,使抹茶粉完全溶解在牛奶里。

    2. 170毫升常温牛奶用奶泡器打30秒,打好奶泡后刮掉上层比较粗的打发奶泡。

    3. 将打好的牛奶注入抹茶杯中,用勺子搅拌几下,使奶泡和抹茶充分融合。

    4. 放入冰块(冰块多少按自己喜好)。

    5. 挤上打发好的动物奶油。

    6. 插上吸管,一口闷,超爽。

    言西早 

    五彩布丁

    食材:

    吉利丁片、牛奶、抹茶粉、紫薯

    做法:

  • 吉利丁片放冷水浸泡软化待用

  • 抹茶粉用凉开水化开。

  • 牛奶放入小锅中并放砂糖至融化关火。

  • 温热的牛奶中加入软化的吉利丁片和抹茶溶液搅拌均匀成为布丁液。

  • 布丁液过筛后倒入模具或者布丁杯中放凉后放入冰箱冷藏定性3个小时左右。

  • 附:紫薯布丁是紫薯去皮隔水蒸熟后切成小块压成泥,薯泥中加入牛奶挑均放入搅拌机打匀后过筛。牛奶的量没有具体衡量过,自己都是估摸着。

    Yeli 微博:七月葉紫兒

    芒果椰浆小圆子

    食材:

    糯米粉  100克、温水适量、椰浆150ml、大芒果一个、糖10克

    做法:

  • 先把糯米粉放入盆中,徐徐加入温开水,和成软硬适中的面团,家里正好有煮熟的红薯,我就一半加上了红薯,把面团包上保鲜膜静置一会。

  • 将静置好的面团分成一个个小挤子,撮成小圆球即可。

  • 把锅里水烧开,下入小圆子,煮好后的小圆子放入凉开水备用。

  • 把芒果切丁,一半加入椰浆和糖用搅拌器打成泥糊状。

  • 把芒果糊放入碗中,再将小圆子和芒果丁倒入,吃的时候搅拌一下。

  • 半生缘

    芒果苹果思慕雪

    食材:

    冻芒果、冻苹果、酸奶、蛋白粉、烤椰子片、蓝莓

    做法:

  • 大芒果半个、苹果半个切丁后冷冻过夜。冻

  • 芒果、冻苹果丁加一勺蛋白粉和半杯酸奶,用便携榨汁机打碎打匀。

  • 倒入杯中,撒一把烤椰子片,再装饰几颗冷冻蓝莓。

  • 果果

    冷面

    食材:

    干冷面一袋、鲜虾4-5个、火腿肠或酱牛肉几片、黄瓜半根、胡萝卜半根、西红柿半个、煮鸡蛋一个

    做法:

  • 黄瓜、胡萝卜分别切细丝,鲜虾煮熟,火腿肠或酱牛肉切片,西红柿切片备用。

  • 开水煮冷面大约5分钟,根据个人口味,时间可长可短。面煮好后用凉水过两遍,保证口感劲道。

  • 用碗调配料,配料包已调好配料(辣椒油,干辣椒粉,醋,糖,香油等)。

  • 依据个人口味把冷水或温水或多或少倒入冷面里,依次把切好的备料整齐摆放在冷面上,倒入调好的料汁, 撒上白芝麻,撒上香菜,这样美味的冷面就可以开吃啦,吃的时候搅拌开,口感更佳噢!

  • 深蓝 下厨房:高级蓝

    黄桃奇亚籽思慕雪

    做法:

  • 香蕉切薄片后贴在玻璃杯杯壁上。

  • 将酸奶倒入玻璃杯,到一半位置,将奇亚籽倒入杯子,略搅拌匀(注意小心杯壁上的香蕉片)

  • 继续倒入酸奶至杯口,上面撒上切成丁的黄桃。完成!

  • 火烧版伪蛋糕

    菠菜牛油果思慕雪

    做法:

  • 山东红糖大火烧,微烤后,上面淋上酸奶,撒上蓝莓和葡萄,还可撒点格兰诺拉麦片,就是个美味清新不油腻的伪蛋糕啦!

  • 将无花果切薄片,贴在玻璃杯杯壁上。

  • 洗净的菠菜叶若干,牛油果半个,香蕉一根,牛奶一杯一起料理机打成有厚度的奶昔。

  • 将奶昔倒入玻璃杯,完成!

  • 苞米缨子

    微博:苞米缨子a

    黄桃罐头

    做法:

  • 选硬一点的黄桃去皮切块锅里加水没过黄桃,根据各人口味加冰糖,大火煮开后转中火

  • 煮到筷子能轻松插透黄桃,关火放凉后冷藏一晚更好吃

  • 也可以将黄桃切块后加冰糖放入盆中,入蒸锅蒸半个小时左右,这样原汁原味更好,但是我还是比较喜欢煮的,因为那个汤实在是太好喝了!

  • 可心yk

    微博:可心yk

    大麦若叶清汁冰皮月饼

    食材:

    (50g月饼模大约可以做18个冰皮月饼)

    (1)糯米粉60g、粘米粉48g、澄粉40g、大麦若叶清汁粉7克、糖20g、雀巢炼乳40g、牛奶210g、色拉油30g

    (2)自制的巧克力双色绿豆馅450克

    做法:

  • 先把牛奶糖油炼乳混合均匀

  • 加入(1)中过筛两遍的粉类

  • 彻底搅匀成很稀的面糊,用勺子压开面疙瘩,静置10分钟以上。

  • 面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

  • 将馅料和皮都分成25g每个球,滚圆备用。

  • 取饼皮揉圆,按扁,放上馅料

  • 两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

  • 全部做好,把球放入模子中

  • 模具向下压两下

  • 提起模具将月饼和模具分离,月饼就做好了。

  • 把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

  • 小贴士:

  • 在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。

  • 做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。在蒸好面糊后可以观察一下面团的干稀状态,如果干,可以再加些牛奶慢慢揉匀,调成不软不硬如耳坠般柔软。

  • 今天饼皮的状态刚好放到模具里不粘。可以先拿一个试试,如果粘,就在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中

  • 淡奶油咖啡冻

    食材:

    咖啡液250克、糖25克、吉利丁片5克、淡奶油70克、南瓜籽适量

    做法:

  • 取适量咖啡豆,磨成粉后放入咖啡机中生成咖啡液。

  • 取一个盆,称量好20克糖。

  • 将250克咖啡液倒入盆中,搅拌到糖溶化。

  • 在一个碗中取适量凉白开,将吉利丁片放入其中泡至软。

  • 等咖啡液不烫手时将吉利丁片放入其中搅拌均匀,再倒入容器中。等凉透送入冰箱冷藏两小时以上。

  • 等咖啡凝固后,称量好5克糖和淡奶油,打发至有纹路状态后装入裱花袋中备用。

  • 取出咖啡冻,用小刀划成小块。

  • 慢慢倒入杯中

  • 在咖啡冻上挤上淡奶油

  • 撒适量南瓜籽,插个薄荷叶装饰即可。

  • 小贴士:

  • 制作咖啡果冻需要的就是浓缩咖啡,最好不用三合一的那种。

  • 吉利丁片放入咖啡液中时不能太热,否则降低其凝固性。

  • 淡奶油可替换为冰淇淋,南瓜籽可换其他坚果。 还可以根据个人喜好加点巧克力酱、肉桂粉等,以增添不同的风味。

  • 如若咖啡果冻太苦,可适当加入白砂糖或蜂蜜或炼奶调味食用。

  • 研磨后的咖啡氧化速度非常快,为了享受最佳状态的咖啡,最好现磨现煮。

  • 汤圆 微博:梦里花落lux

    抹茶绿豆糕

    做法:

  • 脱皮绿豆150克,冰箱冷藏泡发一夜。

  • 沥干水份后高压锅隔水压20分钟到软烂。

  • 趁热加入60克细砂糖,50克奶粉,35克黄油,8克抹茶粉,用料理棒搅打均匀,冷藏冷却后分成30克一个压模~

  • 可以在此基础上变换不同口味,原味,蔓越莓,黑糖,玫瑰酱绿豆糕~

  • 小红豆

    玉米西施

    食材:

    玉米 1根、番茄1个、青豆120克、厚酸奶    20克、沙拉酱10克、蜂蜜 2克、煮玉米水40克

    做法:

  • 将玉米煮熟刨下玉米粒,加酸奶、沙拉酱拌匀

  • 将青豆煮熟,加蜂蜜用搅拌器打成泥,过滤、晾凉

  • 将番茄烫去皮,加玉米水、蜂蜜打成番茄酱倒入平盘,用圆柱形模具(两头都空)放入番茄酱上,将拌好的玉米塞入,约8分满,上面抹上一层打好的青豆泥,抽出磨具

  • 上面装饰你喜欢的水果造型

  • 南瓜青豆糊

    食材:

    南瓜一小段、牛奶200克、青豆(毛豆)200克、厚酸奶10克

    做法:

  • 将南瓜去皮、切块隔水蒸熟

  • 加入大约200克牛奶,用料理机打成糊(牛奶可分次加,打成自己喜欢的稠度即可)

  • 青豆剥壳煮熟,放入料理机加煮豆水没过青豆,打成青豆糊(青豆糊要比南瓜糊稍厚,有利于倒入南瓜糊上)。

  • 先将南瓜糊倒入容器中,再从中间倒入青豆糊,再倒入厚酸奶,用牙签从中间往外推。

  • 心雨

    微博:飞妈心雨

    薯片牛油果虾仁

    吃过的人都说清爽鲜美,嘎嘣脆,做起来简单的要命!

    做法:

  • 芒果去皮去核切丁,牛油果对半切开,去核,取出果肉切丁备用。

  • 虾洗净去壳,开背去虾线下锅煮熟后切丁,留几只装饰用。

  • 取一碗放入牛油果丁虾肉丁和芒果丁,加适量沙拉酱和少许芥末盐拌匀备用,将拌匀的沙拉盛到原味薯片上,再放上一只虾,薯片牛油果虾仁完成。

  • 盐粒er

    微博账号:早餐Twins

    胡萝卜苹果浓汤

    食材:

    胡萝卜(去皮后) 100g、苹果 1/4颗、牛奶 100g、水 100g、黄油 2g、海盐 适量

    步骤:

  • 胡萝卜、苹果去皮切薄片,入沸水闷煮3mins至熟透,捞出过凉水沥干;

  • 入破壁机,加适量水(从100g中倒),打碎成泥;(记得留一片摆盘装饰用)

  • 萝卜泥、水、牛奶倒入锅中搅拌均匀加热至小滚,加入黄油、盐调味,出锅!

  • 夏末秋初,一场小雨的清晨,这个汤是非常舒服的选择哦!

    baby_blue 

    绿豆汤&绿豆糕

    食材:

    绿豆100克,水1200ml,冰糖60克。

    做法:

  • 绿豆洗净后用清水浸泡一小时。

  • 泡好后加入足量水,放入冰糖,大火烧开后熄火,加盖闷20分钟。

  • 开大火继续煮开后熄火,加盖闷20分钟。捞起看看绿豆是否开花,如果还有没煮好的可以继续煮第三次。一般煮三次就可以了。放凉后即可。

  • 绿豆汤是夏天特别快手的消暑佳品,冰镇后食用或者冻成冰棍都不错,搭配一小块玫瑰绿豆糕,一个凉爽的下午茶就好啦!

  • 小厨neiyebaby

    牛油果鸡蛋三明治

    酸奶格兰诺燕麦

    巧克力坚果奶昔

    牛油果鸡蛋三明治做法:

  • 紫甘蓝和黄瓜切丝(用自己家里现有的蔬菜就好),铺在全麦面包上,加一些自己喜欢的酱汁(我用的是拉差辣椒酱和好乐门低卡蛋黄酱)

  • 铺第二层面包,把切成片的半个牛油果放在上面,白煮蛋对半切后放上去,加第三层面包。我怕三明治会散,用油纸把它包住压紧实,再对半切开。    

  • 酸奶格兰诺燕麦做法:

    格兰诺燕麦是烤制过的燕麦,可以加酸奶直接食用,我一般一层燕麦一层酸奶装在玻璃杯,根据玻璃杯大小看能装几层,表面撒喜欢的水果,坚果,椰子片等。 

     巧克力坚果奶昔做法:

    2根冻香蕉,200ml牛奶(或者燕麦奶等植物奶),1大勺无糖可可粉,有条件可以再加小半勺肉桂粉,1大勺奇亚籽,在搅拌机里打碎,表面撒一些坚果碎。

    姚灿

    绿豆糕

    食材:

    脱皮绿豆250g、无盐黄油35g、麦芽糖(蜂蜜)35g、细砂糖75g、玉米油40g

    做法:

  • 脱皮绿豆洗干净,加入没过绿豆一倍的水量,密封冰箱冷藏浸泡一夜。

  • 蒸锅加入足量的水,蒸帘放上屉布,把绿豆过水后倒在屉布上摊平,盖上锅盖镉水蒸30分钟。

  • 蒸好的绿豆趁热装入保鲜袋,用擀面杖碾成豆沙,或者用网筛会更细腻。

  • 开小火烧热不粘锅,加入黄油融化,倒入玉米油加入拌匀。

  • 倒入豆沙翻拌均匀,把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖(或蜂蜜),翻拌均匀至抱团即可。全程小火,以免糊锅。

  • 炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉。

  • 分成每个35克的团搓圆。

  • 用模具压模成型即可。

  • 青青 下厨房:青青-179

    圆烧仙草

    做法:

  • 紫薯,红心地瓜蒸熟。参考程度是筷子能轻易插入,并软到让你忍不住想吃一口。

  • 往薯泥中加点白糖,然后逐渐加入木薯粉,边加边用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成面团(这里有个心得:紫薯太干了,需要加点牛奶)。

  • 将面团搓成长条,切成小块就OK了。

  • 锅烧开水下入芋圆,煮至飘起再煮1分钟捞起放入冰水。

  • 仙草粉加水融合至没块,加入开水煮好,冷却切块。

  • 捞出芋圆放于碗中,加入烧仙草适量,随意的倒入冰牛奶。

  • 夏天过去,秋天来了。中秋节也快到了,所以我们下一期是中秋节主题哦!下期再见啦!

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    图文编辑 | 谷小雨

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